老山芹学名东北牛防风，又叫短毛白芷和大叶芹等，是伞形科独活属多年生宿根草本植物，是东北林区常见的山野菜种类之一。老山芹营养丰富翠绿多汁，清爽可口，是色、香、味具佳的山野菜。老山芹的全株可入药，有祛风除湿、退热解毒、清洁血液、降糖降压的功效，可用来治疗风湿性关节炎、腰膝酸痛、头痛等症，被称为山野菜中的“绿色*金”。
基生嫩叶可食用，是色、香、味俱佳的山野菜，含有苏氨酸、胱氨酸、精氨酸等16种氨基酸及香豆类和*酮类化合物。老山芹所含的丰富营养及膳食纤维，不但可帮助胃肠蠕动，清理肠道垃圾还可降血脂、血压、血糖，具有抗疲劳、抗辐射、减肥益智等功能；对风湿、类风湿、高血糖、高血脂、高血压、心脏血管及癌症化疗及化疗后的康复具有显著的食疗效果。
老山芹是一种营养价值很高的蔬菜，维生素C特别的丰富，老山芹可以凉拌、炒食、制馅、腌渍都是特别不错的。山芹菜可以让人们的身体变得强壮起来，同时也可以抗疲劳，也可以抗辐射，老山芹是一种很不错的减肥益智的一种食物。
老山芹是一种营养极为丰富的山野蔬菜。维生素C的含量是普通蔬菜的十几倍乃至几十倍。老山芹可凉拌、炒食、制馅、腌渍。老山芹，味甘，性温，无毒“益脾胃，去冷气，温中暖胃”，冷水发泡后，可炝可拌，可与肉骨同煮食，亦可剁碎作馅包饺子、包包子。
冬天喝一碗暖暖的老山芹土豆汤胃的确很舒服。它长的像芹菜，却和芹菜不是一种植物，植株上面有毛。做这种菜，关键是要有肉，它喜欢和肉搭配，这样才香。
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