欧防风
欧独活、美洲防风、欧洲萝卜、芹菜萝卜、蒲芹萝卜、白甘筍。
为伞形科植物欧防风的嫩叶和肉质根。
多生长在向阳凉爽的路边、草地、田地、园圃。人工载培。也有逸为野生。我国大江南北等大部分城市均有分布。
采摘欧防风的嫩叶和肉质根。
二年生草本。高1~1.6米，通常光滑无毛。根粗大，圆锥形，棕黄色，长达30厘米，顶端直径约10厘米。茎单生，圆形，有粗纵纹，稍具棱角，基部不分枝，上部呈叉状分枝，基生叶有柄，长达13厘米；叶片轮廓为长圆形或卵形，长20~30厘米，裂片长圆形至卵圆形，近无柄，长5~8厘米，宽2.5~4厘米，边缘有粗锯齿，浅裂或分裂；茎生叶有明显开展的叶鞘。
复伞形花序顶生和侧生，花序梗粗大，长5~12厘米；总苞片通常缺少；伞辐10~30，不等长，长3~10厘米；小伞形花序直径约1厘米，有花20余朵，花柄不等长；无小总苞片；萼齿细小；花瓣黄色，卵圆形，顶端内折；花柱基扁圆锥形，花柱短。分生果卵圆形至倒卵形，背棱和中棱明显，侧棱有翅；每棱槽内有油管1，长度与分生果的长度相等；胚乳腹面平直。花期6~7月。果期7~8月。
欧防风味甘，性平。
欧防风内含光感性物质，不可过量食用，否则在日光作用下宜导致患上植物日光性皮炎。
食用部位为欧防风的肉质根和嫩叶。春季和秋季分别可采摘嫩叶和肉质根，去杂冼净后，用沸水浸烫一下，换冷水浸泡漂洗，可做凉拌、炒食、煮食、炖食、蒸食、煲汤。
野生欧防风整体外观欧防风多生长在向阳凉爽的路边、草地、田地、园圃。人工载培。也有逸为野生欧防风基生茎叶外观茎上叶片轮廓为长圆形或卵形，裂片长圆形至卵圆形，近无柄，边缘有粗锯齿，浅裂或分裂茎单生，圆形，有粗纵纹，稍具棱角，基部不分枝，上部呈叉状分枝复伞形花序顶生和侧生，小伞形花序有花20余朵欧防风小黄花细节外观欧防风结出的种子细节外观每年秋季是采挖欧防风肉质根的最佳时节欧防风肉质根口感像茭白，又脆又甜，不知您吃过？