白癜风饮食忌口 http://m.39.net/pf/a_6985661.html《月令七十二候集解》中记载：
“立，始建也。冬，终也，万物收藏也。”今天是立冬，立冬一过，冬天就开始了。古人秋冬崇尚养藏，《*帝内经》记载，“冬三月，此谓闭藏……冬气之应，养藏之道也。”那今天就跟大家分享一味秋冬之生的“天冬”吧，文末随附仙物“天门冬酒”酒方三张，可作为冬藏之礼。
小真真之前讲过天冬的药效，天冬
此物食之可成仙，小真真今天来谈谈天冬常见的市场问题以及该如何去鉴定。
天冬的白胖史
趁着双十一，小真真也手贱在淘宝上搜了一下天冬，映入眼前的全都白白又胖胖。天冬被称为“仙物”，这样的质量看起来很给天冬家族拉胯啊，看来有必要讲一下：天冬的白胖史。
网络上天冬售品（多为玉林产）
这些白白胖胖的天冬，要思考一下为什么这么白，可能是：
天冬采收加工过程中，烘干前的会硫熏处理。
天冬为百合科植物天冬（Asparaguscochinchinensis）的干燥块根。《中国药典》年版记载：秋、冬二季采挖，洗净，除去茎基和须根，置沸水中煮或蒸至透心，趁热除去外皮，洗净，干燥。
天门冬植物→图片来源：周重建老师
在采收加工这个过程中，因为天冬含有丰富的多糖类物质，且水分含量高，所以很难储藏，只要气温一高，就容易发生霉变和生虫的现象。因此干燥天冬前常进行硫熏处理，硫熏过的天冬即便是水分含量偏大的情况之下，也不易发霉腐败，同时还具有防虫的功效，但随之天冬的外表色泽也会变得更白皙。
硫熏后天冬颜色浅，偏白色，粘性大，而无硫天冬颜色是*棕色的，价格上硫熏的天冬比无硫天冬低很多。
随着科技的发展，无硫熏的天冬虽然很容易生虫腐败，但其实并非不能完全避免，虫子喜好湿温气候，只要保持低温冷藏，长时间存放也不会生虫腐败，影响药效。
←守一真源天冬药材淘宝售品（玉林产）→
天冬切薄片到底“多薄”？
除了胖白天冬，天冬另一个常见问题便是“未切薄片”。
近二日，小真真在朋友圈刷到一篇“天冬性状不合规”的报道，文中明确提到某家药企：“该批天冬性状具天冬药材的形状特征，但不符合饮片的炮制要求，具体为没有达到标准切薄片的炮制规范要求。”
翻阅《中国药典》年版关于天冬炮制记载：除去杂质，迅速洗净，切薄片，干燥。药典虽未详细说明“切薄片”的具体厚度，但在《中国药典通则》中对饮片厚度有标注：极薄片：0.5mm以下，薄片1~2mm，厚片2~4mm。小真真找来市面上常见的天冬饮片，按照这个长度达1CM左右的切法，基本就是段状了，何谈薄片。
市面上不符合天冬饮片性状的段状天冬
市面上薄片的天冬饮片很少，切段十分常见。切薄片的天冬会相比段状更容易煎煮，守一真源的天冬饮片找了经验老道的师傅手工切片，这确实是个细致的活儿，耗时耗力，才得到一片片像糖片一样晶莹的薄片。
手工切1~2mm薄片
野生大天冬与栽培小天冬
市面上常见的天冬分为两种：大天冬、小天冬。这里的大天冬与小天冬都为药典规定天冬（饮片）品种天门冬（Asparaguscochinchinensis）。小天冬主要为广西玉林栽培品种，产量大，但市场问题较为严重，多未切片出售，硫熏品多，色浅偏白，含水量高，质软，黏性大，大多均不符合药典规定。小天冬，长3-6cm大天冬多生于云贵、重庆一带，为野生品种，大天冬质控严谨，含水量在14%以下，色泽*棕色，质地硬，无黏性，则基本符合药典规定标准。因此市场情况决定，选择野生大天冬比栽培品的小天冬靠谱很多。为此，小真真特意请教神农师父，如何判断小天冬与大天冬？最简单的方式，小天冬多为一年生栽培品种，生长年限不够，普遍3-6cm左右，而野生大天冬药材一般长达5-18cm左右。
的野生大天门冬，质硬，有黏性
长8-15cm之间，淡*棕色，半透明状，表面具有深浅不等的纵皱纹
小天冬并不能算伪品天冬，而是劣质天冬，接下来再为大家讲一下天冬常见的两种伪品。
天冬常见的伪品鉴定
随着现在植物学分类越来越细致，中国药典版规定的天冬品种仅有天门冬（Asparaguscochinchinensis）一种。天冬市面上伪品不多，鉴定相对较为容易，常见伪品为密齿天门冬与羊齿天门冬。云南省现把羊齿天门冬作小百部应用，密齿天门冬为《四川省中药材标准》所载的小天冬（注意与广西产的小天冬做区分），在贵州省西北部叫做壳天冬。而这两味药目前均未被药典收录。野生天冬药材
伪品：羊齿天门冬
随着科技发展，中药材的鉴定、分类变得十分容易，用显微镜来区分真假天冬可以一目了然，但天门冬在古代分类并未如此细致。根据《本草图经》对其记载的六种天门冬图片进行考证，可以确定古代用作天门冬的品种包含天门冬、密齿天门冬、西南天门冬、羊齿天门冬（梓州天门冬）、“兖州天门冬”（疑似百部科植物“对叶百部”）、“西京天门冬”（疑似五加科楤木属植物独活一类）。小科普：古代百部常作天门冬使用，浣草为百部，并非天门冬哦~
看到这里，大家有没有对天冬有了一定概念呢？如果有所了解，接下去我们就买点好天冬，来酿一瓶“除身上一切恶疾不洁之疾”的天门冬酒吧！
朋友送小真真的天门冬酒，富贵富贵
立冬，要酿一杯天门冬酒吗？
屋外白雪皑皑，屋内围炉温酒，大概是冬日最自在之事吧。听过青梅酒，菊花酒，却不知最能升仙得道，美容养颜的竟然是天门冬酒。明.李时珍《本草纲目》：天门冬酒，补五脏，调六腑。唐.孙思貌《备急千金要方》：“天门冬酒通治五脏六腑大风洞泄虚弱，五劳七伤，癥结滞气，冷热诸风，癲癎恶疾，耳聋头风，四肢拘挛，猥退歷节，万病皆主之。久服延年轻身，齿落更生，髮白更黑。”
酒色嫣红娇媚，如初春腊梅
具有微小颗粒，果香扑鼻
图片→天心月圆提供
天门冬性本寒凉，如若单食，脾胃一定受不了，常见的便是同麦冬一起慢火熬膏和酿酒服用。上一期小真真和大家分享过了防秋燥神方二冬膏，今天借着立冬，小真真再来分享二则天门冬酒的食方吧，有心者可以试上一试：
方一：唐．孙思貌《备急千金要方》
擣[dǎo]绞取汁一斗，渍麴[qū]二升，麴发，以糯米二斗，准家酿法造酒，春夏极冷下饭，秋冬温如人肌酘之，酒熟，取清服一盏，常令酒气相接，勿至醉吐，慎生冷酢滑鸡猪鱼蒜，特慎鲤鱼，亦忌油腻。
01用米法
先净淘米，暴炕令乾[gan]，临欲用时，更别取天门冬汁渍米，乾漉炊之，余汁拌饭，甚宜密封。
02取天门冬汁法
净洗天门冬，去心皮，乾漉去水，切擣压，取汁叁四遍，令滓乾如草乃止。
此酒初熟味酸，仍作臭泔腥气，但依式服之，久停则香美，餘酒皆不及也。封四七日佳，凡八月九月即少少合，至十月多合，拟到来年五月叁十日以来，相续服之。春叁月亦得合，入四月不得合。
服酒时若得散服，得力更倍速，散方如左：
天门冬去心皮，暴乾，擣，筛，作末，以上件酒服方寸匕，日叁，加至叁匕，久服长生，凡酒亦得服
方二：JT叔叔酿法
16斤天冬汁配6.5斤圆糯米，天冬干鲜货并用，红白曲各半。大部分天冬汁泡糯米，饱含天冬汁液的糯米入电饭煲煮熟，和以红曲入瓮候发酵成酒。
方三：朋友天心月圆酿法
鲜天冬榨汁，剩下的天冬渣煲水晾凉后泡糯米，把蒸熟放温的糯米饭和红曲搅拌均匀入瓮。
注意此处红曲也需要提前用天冬汁浸泡几个小时。
前三天温度保持35℃左右，三天后20℃以下慢慢发酵。酒陈放后更醇厚温中。天冬汁：糯米：红曲比例为15:10:1。
色如初梅的红曲酒糟→图由天心月圆提供
当然，仙酒也得选好药哦~如果有兴趣，大家购买天冬的时候请运用上小真真教你们的鉴定方式，学习课代表可以自行鉴别，要是学渣们实在不放心自己筛选能力，可联系小真真哈~
审核
孙广才老师灵猫法师重楼等
图片
周重建老师天心月圆守一真源等
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